Kräuterrezepte

Hier ein paar Köstlichkeiten aus meiner Kräuterküche:

Löwenzahngemüse

3 - 5 Löwenzahnwurzeln

1 - 2 Handvoll Löwenzahnblätter und -knospen

2 Zwiebeln

2 Becher Sahne

1 EL Curry

Wildkräutersalz

Löwenzahnwurzel sauber waschen und in Scheiben schneiden. Löwenzahnblätter in Streifen schneiden und mit den Knospen zu den angedünsteten Zwiebeln geben. Wurzeln zufügen und leicht dünsten. Sahne und Gewürze zugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen.

Fertiges Gemüse zu Reis oder Pellkartoffeln servieren.

Wildkräuterbutter

250 g zimmerwarme Butter

gleiche Teile von Schafgarbe, Sauerampfer, Knoblauchrauke, Giersch und Löwenzahn ganz klein schneiden und unter die weiche Butter geben.

Mit Wildkräutersalz gut abschmecken und in Rollen formen, bzw. in eine Butterform füllen. Schmeckt wunderbar zu frischem Brot und Kartoffeln.

Frühlingsblätterteig

... eine schnelle, wundervolle Vorspeise

1 Pckg. Blätterteig (Kühlregal)

100 - 200 g Sauerrahm

Kräutersalz

1 Handvoll kleine, fein geschnittene Löwenzahnblätter

100 — 200 g Schafskäse oder Ziegenkäse (raspeln)

Blätterteig ausrollen, mit Sauerrahm (ersatzweise auch Quark) bestreichen und mit Kräutersalz würzen.

Kleingeschnittene Löwenzahnblätter darauf verteilen und den geraspelten Schafskäse darüber geben.

Blätterteig zusammenrollen und bei ca. 180—200 Grad 15—20 Min. backen.

Wer mag kann den Blätterteig mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Löwenzahn Plinis

Nachspeise aus Löwenzahnblüten

Dicken Pfannkuchenteig herstellen und die voll erblühten Löwenzahnköpfe aus ihren grünen Blätterkörbchen zupfen. Die feinen Blütenfäden unter den Teig mischen und kleine Taler backen. Wer mag, kann die Taler kurz bevor sie fertig sind noch mit Gänseblümchenblüten dekorieren.

Die Plinis schmecken nicht nur herrlich, sondern sind auch eine ausgefallene Idee für Kinderfeste.

Schätze rund um Haus und Garten –

unsere so oft vergessene Brennnessel

Die frischen, jungen Blättchen und Triebspitzen können roh für Aufstriche verwendet oder in Salaten verzehrt werden. Damit sie nicht brennen, werden sie fein gehackt und mit Öl beträufelt oder mit heißem Wasser übergossen. Frische Brennnesseltriebe, kleingehackt in Butter gemischt, ergeben einen köstlichen Brotaufstrich. Meist werden die Blätter jedoch gekocht. Am besten schmecken die ersten, etwa zwanzig Zentimeter langen Triebe im Frühjahr. Später werden nur noch die obersten Blätter und Triebspitzen verwendet. Der klassische Brennnesselspinat ist nur eine Verwendungsmöglichkeit; es lassen sich auch Suppen, Aufläufe, Saucen und Palatschinken zubereiten. Die Blätter können auch einzeln in Teig ausgebacken werden. Brennnesselblätter lassen sich gut trocknen und bereichern als Pulver auch während des Winters unser Essen mit wichtigen Mineralstoffen.

Brennnesselsuppe für 4 Personen

3 Kartoffeln

1/2 l Gemüsebrühe

2 Handvoll Brennnessel

Kräutersalz, Pfeffer, etwas Chili, Knoblauch

Kartoffel schälen, klein schneiden und in der Gemüsebrühe kochen. Brennnesseln und Gewürze zugeben, 20 - 30 Min. weiter köcheln lassen, mit dem Pürierstab fein mixen.

1 Handvoll Brennnessel

3 EL Butter

1 Knoblauchzehe

1 EL Sesam und Sonnenblumenkerne

Brennnesseln ganz klein schneiden und in der Butter knusprig anrösten. Klein geschnittene Knoblauchzehe zufügen und mit Sesam, Sonnenblumenkernen und Kräutersalz abschmecken. Vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Brennnesselknödel

10 altbackene Semmeln / 2 Pckg. Knödelbrot

2 Handvoll Brennnessel

1/4 l Wasser oder Gemüsebrühe

4 Eier

Kräutersalz

200 g Bergkäse, Emmentaler oder Schafskäse (nach Geschmack)

Brennnessel klein schneiden und in der Gemüsebrühe ca. 10 Min. kochen - fein pürieren und über das Knödelbrot geben. Eier und Kräutersalz zu der Knödelmasse geben, fein geriebenen Käse dazu geben. Kleine Knödel formen und in Salzwasser ca. 10 Min. ziehen lassen.

Knödel in eine Auflaufform geben und mit gerösteten Brennnesseln und leicht brauner Butter übergießen, etwas Käse darüber streuen, kurz überbacken und mit Wildkräutersalat servieren - ein Genuss!!!

Ich wünsche Ihnen

EIN GUTES GELINGEN und EINEN GUTEN APPETIT!

Ihre Irmi Kaiser

Kontakt I Drucken zuletzt aktualisiert am 09.02.2012